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教你做东北皮冻的小技巧晶亮透亮扔地上都摔不碎下酒好菜

2020-1-17 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 本期导读:教你做东北皮冻的小技巧,晶亮透亮,扔地上都摔不碎,下酒好菜 皮冻是满族人的一大创造,一到了冬天,他们的打猎会遭到很大影响,生计也会很困难,所以他......

本期导读:教你做东北皮冻的小技巧,晶亮透亮,扔地上都摔不碎,下酒好菜

皮冻是满族人的一大创造,一到了冬天,他们的打猎会遭到很大影响,生计也会很困难,所以他们学会了养猪、养羊等。在冬天食物缺少时,将猪杀后,把肉冻上,再将猪皮煺毛后,切成小块加水折磨成粘状,盛入容器里,凝结后切成小块食用。由于是冷却后食用,冷却能够说作是冷冻,所以这便是后来的“皮冻”。

猪皮冻是东北人冬天餐桌上一道不必可少的凉菜,无增加的皮冻,口感弹、滑、香,进口能够含化,配以酱汁,醇香耐人寻味。特别到春节,许多人家都会提早做上一些,家里来客人,皮冻是配菜,切上一盘,配上蒜酱,是一道下酒的好菜。十分受欢迎,猪皮冻是一种蛋白质含量很高的菜肴,猪皮里面含有丰厚的胶原蛋白,也十分受女士欢迎,是天然的美容品,经常吃对皮肤有很好的效果,养出天然的好气色。

许多人自己在家制造猪皮冻,做出的皮冻不明澈,浑汤,或许做出的皮冻简单碎,不瓷实,用筷子一夹就碎,没有外面卖的做的好,今日教咱们两种东北皮冻的做法,一种是一般的皮冻,另一种是带瘦肉的皮冻,教你做东北皮冻的小技巧,做出的皮冻晶亮透亮不浑汤,做出的皮冻晶亮透亮,弹力十足。扔地上都摔不碎,口感Q弹,晶亮剔透,进口即化。要春节了,学会猪皮冻的做法,春节家里款待客人,确保受欢迎,下面一同看看是怎样做的:

【东北猪皮冻】所需资料:猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、

做法过程:

1.把猪皮的外表刮一遍,把油脂片洁净,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到弯曲状,捞出来,用刀将内中的脂肪除掉洁净。再把猪皮外表的毛处理洁净,用刮脸刀刮猪毛更便利简单些。

2.再把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,锅内参加水烧开,再下入肉皮,参加1汤匙料酒,焯水1-2分钟,去除油脂,去除腥味,捞出用温水洗净。

3.葱切葱段,姜切片,将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉调料盒内,没有调料盒就用纱布包起来也能够,这样做的优点便是肉皮煮好后不必往外挑调料,做出的制品洁净

4.锅加水,猪皮和水的份额大概是1:3,下入肉皮和调料盒,淋入1汤匙料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火,让汤坚持微开就能够,不必盖锅盖,这样皮冻就不会有腥味,煮1.5小时左右,剩余肉皮和汤的份额1:1就能够了,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。

5.将温度降下来今后,将肉皮和汤浇在无油无水的容器内,我用的是保鲜盒,做了两盒,咱们平常叫外卖用的餐盒洗洁净也能够用,把里面的水擦净,不要有水,凉透后,盖上盖子,便利保存,放冰箱冷藏保存,放置一晚就能够吃了。吃不完剩余的放在冰箱冷藏,气温高皮冻简单化掉。

6.切皮冻的时分用锯切法切皮冻就能够,不简单切碎,吃的时分配蒜酱,用皮冻蘸蒜酱吃就能够了,蒜酱的做法:蒜末,酱油,香油,也能够加些辣椒油,拌和均匀就能够了。

【瘦肉皮冻】所需资料:猪皮500克、猪肉(瘦)400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、

做法过程:

1.把猪皮的外表刮一遍,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到弯曲状,捞出来,用刀将内中的脂肪除掉。再把猪皮外表的毛处理洁净。

2.锅加水,冷水下入猪肉,烧开,撇去浮沫,煮10几分钟,将猪肉煮熟。

3.把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,猪肉切成2厘米的方块。

4.将肉皮放在温水中搓洗,洗去外表的油脂,捞出,沥净水分。

5.将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉的调料盒里,或许用纱布把调料包起来也能够,这样做出的制品洁净,看不到调料。

6.锅加水,一斤肉皮放三斤水就能够了,下入肉皮和猪肉,放入调料盒,料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬制,大约熬制1小时至1.5小时,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。

7.参加盐调味,再参加红烧酱油调色彩。待温度稍降一些,取一保鲜盒铺上干豆腐,将肉皮猪肉和汤汁,浇在保鲜盒内,上面再铺上干豆腐,放在冰箱冷藏,放置一晚。

8.将皮冻切成片,摆在盘内,剩余吃不完的,放在冰箱内冷藏保存。这道菜肴甘旨的菜肴就做好了,是不是看着很有胃口。

在家皮冻的小技巧:

(一)猪皮的油脂必定要去除洁净,焯两遍水再洗一遍,能够去除异味和油脂,猪皮内侧的肥油要刮洁净,再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下,把上面的油腻刮洁净。这样猪皮冻吃起来才会更清新,没有油腻的感觉。

(二)熬制皮冻时,肉皮和水的份额1:3就能够了,煮1.5小时左右,剩余肉皮和汤的份额1:1就能够了,煮至汤汁粘稠,能拉丝。

(三)必定用最小火熬制,让汤坚持微开的状况,火大了简单熬干锅,简单浑汤,肉皮冻不透亮。煮熬制的时分不必盖锅盖,这样也能够去异味,假如猪皮冻不结实,能够酌情多熬一瞬间。

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